הוא ידוע בעיקר בזכות שיתוף הפעולה בן שש שנים עם אגדת הג'אז צ'יק קוריאה ובזכות הלהיט האינסטרומנטלי שלו Remembering שיש לו למעלה מ-14 מיליון הזרמות בספוטיפיי.

אבישי כהן הוא מוזיקאי ג'אז ישראלי, בסיסט קונטרבס, מלחין וזמר בעל קריירה בינלאומית המשתרעת על פני למעלה מ-30 שנה. הוא זכה להכרה כחבר בסקסטט Origin ובטריו החדש של צ'יק קוריאה בשנים 1996 עד 2002, ולאחר מכן השיק קריירת סולו מצליחה המשלבת ג'אז עם מוזיקה מזרח תיכונית, לדינו וקלאסית. הוא הוציא 26 אלבומים, הקים את חברת התקליטים שלו רזדאז רקורדז ב-2002, וזכה בפרס Echo Jazz לבסיסט הבינלאומי של השנה ב-2013.

כהן נולד בקיבוץ כברי בצפון ישראל וגדל ליד ירושלים ברמת מוצא, בית זית ומאוחר יותר בשואבה. הוא התחיל לנגן בפסנתר בגיל 9, עבר לגיטרה בס בגיל 14 לאחר שהושפע מג'אקו פסטוריוס, ומאוחר יותר למד נגינה בקונטרבס באקדמיה למוזיקה ואמנויות בירושלים. בגיל 22, לאחר שירות של שנתיים בלהקה צבאית, הוא נסע לניו יורק שם ניגן בתחילה ברחובות תוך כדי עבודה בבנייה ולימודים ב-New School בגריניץ' וילג'.

לכהן יש מוצא ספרדי, יווני יהודי ופולני יהודי והוא גדל במשפחה מוזיקלית. הוא שר לעתים קרובות בלדינו, שפה שאליה הוא מתחבר דרך אמו ששרה שירי לדינו מסורתיים כמו מורניקה בבית. לאחר שנים בניו יורק, הוא חזר לגור בישראל וכיום הוא מתגורר בארץ תוך שמירה על לוח הופעות בינלאומי.